L’aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit de la famille des Solanacées. Elle a une forme allongée ou ronde, une peau lisse et brillante, généralement violette, et une chair blanche à crème.
Sa chair est tendre et fondante après cuisson, avec une saveur douce et légèrement végétale. Crue, elle peut être un peu amère, mais cette amertume disparaît à la cuisson. Grâce à son goût neutre, elle absorbe facilement les épices et les sauces.
Très polyvalente en cuisine, l’aubergine se consomme grillée, frite, rôtie, sautée ou en purée, et entre dans de nombreux plats traditionnels.
Sur le plan nutritionnel, elle est pauvre en calories, riche en fibres et contient des vitamines et des antioxydants bénéfiques pour la santé.
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